[Кондитерка] Онлайн курс "Хлеб на закваске и cдоба" [Денис Суховий]
Ссылка на картинку
Обворожительный и щедрый молодой шеф-пекарь кондитерской “Волконский”, работающие рецепты хлеба и самая вкусная сдоба.
Мы узнаем о каждом этапе выпечки хлеба:
Закваска. Приготовление, “кормление”
Замес опары на закваске
Автолиз предварительный замес, расстойка муки и воды
Разделка. Обминка и расстойка сдобного теста
Фасонаж. Придание формы будущим хлебным изделиям
Выпекание. Как создать корочку у хлеба?
Максимум информации для вас о приготовлении хлеба:
Особенности закваски, как ее приготовить, как “кормить”
Мука, ее виды, какую выбрать?
Дрожжи – сухие или свежие?
Как и в чем расстаивать хлеб и сдобу
Можно ли приготовить хлеб дома без специальных машин
Как добиться лучшего результата в домашней духовке